Тесто: (8 пирогов)

- мука 1.5 кг
- соль щепотку
- масло,маргарин 50 грамм
- молоко 150-200 грамм
-растительное масло 150-200 грамм
- дрожжи 1/2 пачки (1 на 2 кг)
- вода охлажденная кипяченая

Смешать муку + соль + масло + молоко
Постепенно доливать теплую воду ( 1-2 литра) и размешивать, тесто должно быть очень мягкое!
Растительное масло 150-200 грамм доливать по очереди с водой и мешать, оставить подходить.
Разделить на катышки. Накрыть, подождать, пока подойдет.

Раскатать, в середину положить начинку, собрать в центр, сделать лепешку, в середине дырочка 1 см диаметром, чтобы сок выходил.

Варианты начинки:
1. Шпинат + осетинский сыр
2. Мелко порезанная свекольная ботва + зеленый лук + сыр осетинский;
Вместо зеленого лука можно мелко порезать репчатый и поджарить до золота на масле.
3. Картофель + осетинский сыр, если сыр сухой, добавлять сметану
4. Тыква + зелень + жареный репчатый лук + осетинский сыр
5. Мелко порезанная и обжаренная на подсолнечном масле капуста свежая + стакан грецких свежих орехов + осетинский сыр
6. Мясной фарш + лук жареный + много воды, чтобы мясо было сочное

Главная особенность осетинских пирогов – высота пирога 1 или 1,5 см. Слой начинки толще, чем теста. Тесто не должно быть нигде толстым, как в русских пирогах. Классность пирога, если слой теста тонкий и равномерный. См фотографию. На стол подают 3 пирога.

Основной ингредиент начинки — осетинский сыр!

Приятного аппетита!